Betekintés Nagyikám konyhájába
Az elképesztően gazdag magyar konyha kínálatból gyerekjáték csábító fogásokat kiválasztani, de igazán használható receptet találni szinte lehetetlen küldetés. Kezdő konyhatündérek és hobbiszakácsok gyakran főzés közben szembesülnek vele, hogy az ismerősöktől kapott vagy az interneten talált recept nem tartalmazza azokat az apró trükköket, melyektől „élni” kezd az étel.
✰ A workshop pontos időpontja:
Április 27, csütörtök 18.00 és 21:00 óra között
✰ A program időtartama: nagyjából 3 óra
✰ Helyszín: Miele Főzőiskola, 1022 Budapest, Alsó Törökvész út 2.
✰ Mennyibe kerül a workshop?
10.900 Ft
Csak egy nagy tál japán finomsággal engedünk haza.
További részletek hamarosan.
Gyoza tészta
Hozzávalók
| 50g finomliszt | 80cc forró víz |
| 60g rétes liszt | csipet só és keményítő |
Elkészítés
Gyoza töltelék
Hozzávalók (12-14db)
| 12-14 db tészta | 100g káposzta |
| 100g sertés darált hús | 2 szál zöldhagyma |
| *1 kis kanál fehér bor (sake h.) | *1 kis kanál szója szósz |
| *1 kis kanál reszelt fokhagyma | *1 kis kanál reszelt gyömbér |
| *1 kis kanál szezám olaj | csipet só |
| csipet bors |
Elkészítés
Gyoza szósz
Csípős uborka (kyuri no pirikarazuke)
Hozzávalók
| 1db uborka | 1 kis kanál ecet |
| 1 kanál erős pista | csipet só |
| 1 kanál szezám olaj | 1 kanál szója szósz |
| kicsi gyömbér | kicsi fokhagyma |
Elkészítés
Hozzávalók
| 50 dkg liszt | 5 dkg cukor (!) |
| 1 tojás | 2 dkg élesztő |
Elkészítés
A hozzávalókat vízzel képlékeny tésztává gyúrjuk majd 30 percig kelni hagyjuk.
A megkelt tésztából virsli vastagságú hosszú csíkokat sirítünk 😀
És ezzel a jól megzsírozott sütőfát sűrűn teletekerjük. Kézzel kissé összelapogatjuk. Tetszés szerint lapogathatunk ráőrölt dióbelet is.
Végül cukros vízzel jól bekenjük és eleven parázs felett lassan forgatva pirosra sütjük.
MIután kész, a sütőfát vékonyabb végével lefelé, a kalácsot lekoppantjuk.
Hozzávalók
| 1 kg burgonya (régi burgonya, lisztes) | 30g vaj |
| 1 kg liszt350-400g finomliszt (szükség szerint) | 1 teáskanál só |
| 15-20 db szilva | 15-20 db kockacukor |
| fahéj ízlés szerint | porcukor (a szóráshoz) |
| 2 ek vaj | 150g zsemlemorzsa |
Elkészítés
A krumplit enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Leszűrjük, de még melegen meghámozzuk és apró luku reszelőn lereszeljük, vagy krumplinyomón átnyomjuk. Amikor langyosra hűlt, hozzáadjuk a vajat, sót, átszitált a lisztet. Addig gyúrjuk, míg egy táltól és kéztől elváló, rugalmas tésztát kapunk. A liszt pontos mennyisége attól függ, mennyire lisztes, illetve vizes a krumpli. Konyharuhával letakart edényben legalább 15-20 percet pihentetjük.
A hivatalos recept szerint a tésztát kb. 1/2 cm vastag téglalapra nyújtjuk, majd kb. 5×5 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzet közepére teszünk egy fél szem szilvát, arra egy szem kockacukrot, és megszórjuk fahéjjal. Összehajtogatjuk a sarkokat, és gombócot formázunk… nos az én nagymamám letépett egy nagyobb pingpong labdányit a tésztából, a tenyerében szétlapogatta, középre tett egy egész (!) szem szilvát, aminek a közepén ott figyelt egy kockacukor, a tészta széleit összehajtogatta és egy jól zárt gombóc formázott.
Forrásban lévő, enyhén sós vízben a kész gombócokat újraforrástól számítva 5-6 percig főzzük (akkor jó, ha a gombócok feljönnek a víz tetejére). A megfőtt gombócokat lecsepegtetjük és vajon pirított zsemlemorzsába forgatva, valamint fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.
Te hányat tudsz megenni?! 🙂
Hozzávalók
| 50 dkg BL 80 liszt (kenyérliszt)
ennek hiányában 1/3 részt finomliszt 2/3 rétesliszt |
kb. 320 ml hideg víz |
| 7 g porélesztő + 1.5 tk só | 40 ml napraforgó olaj |
Elkészítés
A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. A porélesztőt és sót hozzáadjuk, vigyázva, hogy ne keveredjenek össze. A liszt közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük a víz ¾ részét és az olajt, ha friss élesztővel készítjük, akkor a felfutatott élesztőt is, majd bentről kifelé haladva összedolgozzuk a szárazanyagokat a nedvesekkel, ha keménynek találjuk, akkor a maradék vizet is hozzáadjuk. Egy szilikonlapra, vagy letisztított konyhapultra egy kevés olajt öntünk, erre borítjuk a tésztát, és simára gyúrjuk, kb. 10 perc alatt, azután olajos kézzel meggömbölyítjük, és visszatesszük a kelesztő tálba, folpakkal letakarva kb. egy óráig kelesztjük. Szilikonlapra, vagy asztalra borítjuk és kilapogatjuk belőle a levegőt. Két oldalról behajtjuk, majd lenyomkodjuk a tésztát. Eztán a tésztát felűről lefelé tekerjük úgy, hogy közben minden tekerésnél kinyomjuk a levegőt belőle.
Vagy sütőpapíros lemezre tesszük, vagy sütőpapírral kibélelt dobozformába és további 30-60 percig kelesztjük. Mielőtt a sütőbe tesszük, éles pengével bevágjuk a tetejét több helyen és hideg vízzel megspricceljük.
A sütőbe egy kisebb tepsit teszünk, a hőmérsékletet 220 fokra állítjuk, amikor a sütő elérte a beállított hőmérsékletet az átforrósodott tepsibe hidegvizet öntünk, majd a sütőbe tesszük a kenyeret. A 220 fokos sütőben ca. 25 percig sütjük, majd kivesszük a vizet és 200 fokon további 10-15 percig sütjük a tésztát. Akkor jó, ha az alját megütögetve tompa hangot ad. Ha kivettük, akkor hideg vízzel megspricceljük, rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.
Ezt az alapreceptet tetszés szerinti formára nyújthatjuk, formázhatjuk.
Készülhet belőle: kifli durva sóval meghintve, mini baguette magvakkal, perec, kerek cipó, amit kissé meglapítunk és felül bevágjuk, vagy zsemleformákká gömbölyítjük, vízzel megkenjük és lenmaggal, köménnyel, búzakorpával, vagy mákkal megszórjuk.
Hozzávalók
| 500 g lisztkeverék:
150g rétesliszt, 150g Graham liszt, 200g teljes kiőrlésű búzaliszt |
25 g friss élesztő
350ml víz 1.5 tk só |
| 30 g búzasikér | 40 ml napraforgó olaj |
| kb. 60g olajos magvak ( saláta magkeverék) | Szóráshoz zabpehely keverék |
Elkészítés
Elkészítése megegyezik a fehérkenyérrel, lásd fentebb.
Hozzávalók
| Aktív kovászhoz:
110 g kovász 110 g langyos víz 55 g kenyérliszt 55 g rozsliszt |
A kenyérhez:
60 dkg kenyérliszt 250-300 ml víz aktív kovász 1,5 tk.só 1 ek.olaj |
Elkészítés
Ha reggel tervezem begyúrni a tésztát, akkor előző este egy műanyag dobozban összekeverem az aktív kovászhoz valókat, egyenletes melegen kell tartani, pl. mikróban.
Összekeverem a lisztet, a vizet és a kovászt. A vizet ne egyszerre öntsük a lisztre, mert nem biztos, hogy az összes vízre szükség lesz. A tészta kicsit kemény legyen. 3-4 percig erős mozdulatokkal dagasztom a tálban, majd 30 perc pihentetés következik. Ezután hozzáadom a sót és az olajt, kicsit átgyúrom, majd egy szilikonlapra, vagy letisztított konyhapultra borítom a tésztát, és simára gyúrom 5-6 perc alatt, majd olajos kézzel cipót formázok belőle és ráborítom a dagasztótálat, és hagyom kb. 2 órát kelni. Ha a duplájára nőtt, kicsit a kezemmel szögletesre húzom, vigyázva, hogy a levegő nagyon ne jöjjön ki belőle, majd feltekerem, ha dobozformában akarom sütni, ha cipőformát akarok, akkor gömbölyítem. Ha dobozba sütöm, akkor kibélelem a dobozt sütőpapírral, és vékonyan ki is kenem valamilyen zsiradékkal, ha cipót szeretnék, akkor kilisztezett kelesztő kosárba teszem. Letakarom és 2 ½ órán keresztül hagyom kelni.
Sütés előtt pengével több helyen bemetszem, majd 230 fokos előmelegített gőzös sütőbe teszem. 10 perc után 200 fokon még 30 percig sütöm. Ha letelt az idő, és kongó hangot ad, ha megkopogtatom, akkor kiveszem, rácsra borítom és lepermetezem kevés hideg vízzel.
Ha cipóformát sütök, akkor felforrósítom a sütőlemezt, és arra borítom a tésztát.
Rozskovász készítése:
Első nap:
2 e. kanál RL-125 teljes kiőrlésű rozsliszt (Készülhet bármilyen lisztből) 3 e. kanál víz
A lisztet és a vizet egy befőttes üvegben jól összekeverjük, lefedjük alufóliával, majd a fóliát kiluggatjuk több helyen. Az üveget betesszük a konyhaszekrénybe.
Második nap:
1 kanál lisztet 2 kanál vizet adunk hozzá, ugyanezt tesszük a harmadik napon is.
A harmadik napon kezd el szépen feljönni. Ezt ismételjük 10-15 napon keresztül. KB 10- 15 etetés után alkalmas a sütésre.
Sütéshez ne használjuk el az összes kovászt. Maradjon az üveg alján, azt etessük tovább.
Ha 15 etetés után nincs időnk sütni, akkor a hűtőbe tároljuk az üveg fedőjével lefedve.
Ha szürkés vízréteg képződik a tetején, akkor öntsük le róla, kavarjuk jól fel és adjunk hozzá újból lisztet és egy kevés vizet.
A kovásznak savanykás, gyümölcs illata van, nem ereszt levet és erőteljes a kelesztésben. Ha kellemetlen szagú, nyúlós lesz, akkor ki kell dobni.
Elvileg több évig is etetethető.
| 25 dkg kenyérliszt | 150 ml víz |
| 15 g élesztő + 1 tk só | 20 ml napraforgó olaj |
Elkészítés
Elkészítése megegyezik az alaprecepttel. Miután megkelt, lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk majd 6 egyforma darabra vágjuk, a darabokat gombócokká formáljuk és kb. 5 percig pihentetjük, majd ovális lepényekké nyújtunk, majd újabb 20-30 perc pihentetés következik.
Átforrósodott serpenyőben pár perc alatt megsütjük a lepényeket.
| 500 g lisztkeverék:
150g rétesliszt, 150g Graham liszt, 200g teljes kiőrlésű búzaliszt |
25 g friss élesztő
350ml víz 1.5 tk só |
| 30 g búzasikér | 40 ml napraforgó olaj |
| kb. 60g olajos magvak ( saláta magkeverék) | Szóráshoz zabpehely keverék |
Elkészítés
Elkészítése megegyezik a fehérkenyérrel
Jó étvágyat!
Hozzávalók (kb. 4 nagy tepsihez)
| 1 kg liszt | 4 dl tejföl |
| 50 dkg Rama | 1 kis doboz kefír |
| 50g élesztő | 4 tojássárgája |
| 4 dkg só | kevés langyos tej |
| reszelt sajt | medvehagyma |
Elkészítés
Hozzávalók (kb. 20-25 db)
| 50 dkg darált háj | 2 csapott ek kristálycukor |
| 1 kg liszt | 2 tojássárgája |
| 1 ek 10%-os ecet | csipet só |
| 3 cl házipálinka | sütésálló lekvár |
| 1.5 dl szénsavas víz | porcukor |
| 1 dl langyos víz | kevés vaníliás cukor |
Elkészítés
A hájat lehártyázzuk, majd húsdarálón átdaráljuk.
Az 1 kg lisztből 20 deka lisztet a hájjal és az összedolgozunk, háromfelé osztjuk, majd hűtőbe tesszük.
Először a száraz hozzávalókat egy tálba tesszük: 70 dkg lisztet, sót, cukrot, majd ehhez hozzáöntjük a 1.5 dl szénsavas vizet, 2 tojássárgáját, 1 ek ecetet és végül a kb. 1 dl langyos vizet.
A tésztát kézzel hólyagosra dolgozzuk, kinyújtjuk és rákenjük a hűtőből kivett lisztes háj egyharmadát. A tésztát háromszorosan egymásra hajtjuk és fél órára a hűtőbe tesszük. Ezt megismételjük még kétszer.
Miután negyedszerre is kinyújtottuk a tésztát, körülbelül 6×6 centis kockákra vágjuk, a közepére egy kanál sütésálló lekvárt teszünk, és óvatosan félbehajtjuk. Sütőpapíros tepsire rakva előmelegített forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Vaníliás porcukorral gazdagon meghintve tálaljuk.
Jó étvágyat!
Hozzávalók (kb. 20-25 db)
| 5 dkg porcukor | 1 liter olaj a sütéshez |
| 60 dkg liszt | csipet só |
| 8 db tojássárgája | citromhéj |
| 10 dkg margarin | 1 csomag vaníliás cukor |
| 3 dkg élesztő | 2 cl rum |
| 3 dl tej |
Elkészítés
Langyos tejben, kevés cukorral felfuttatjuk a tejben az élesztőt. A tojássárgákat kikeverjük egy kanál porcukorral, hozzáöntjük a rumot és belereszeljük a citrom héját.
A lisztet egy csipet sóval, a kikevert tojássárgájával és a felfuttatott élesztővel jól összedolgozzuk.
A margarint felolvasztjuk és fokozatosan a masszához adjuk, majd fakanállal hólyagosra keverjük a tésztát. Amikor az elválik az edény falától, megszórjuk liszttel és konyharuhával letakarva meleg helyen kelni hagyjuk.
Ha a tésztánk megkelt, lisztezett deszkára borítjuk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd lisztezett konyharuhán rövid ideig tovább kelesztjük.
Ha megkeltek a fánkok, az ujjunkkal benyomjuk a közepét és újra kelni hagyjuk. A benyomott oldalával lefelé, nem túl forró olajban (kb. 170 fok) fedő alatt megsütjük. Amikor megpirult az egyik fele, megforgatjuk és fedő nélkül készre sütjük.
Rácsra, vagy papírtörlőre szedjük a kész fánkokat, porcukorral meghintve, lekvárral, vagy pudinggal töltve tálaljuk.
Jó étvágyat!
Hozzávalók (kb. 2 nagy kalácshoz)
| 1 kg liszt | 2+1 tojás |
| 12,5 dkg Rama | 4 dkg élesztő |
| 15 dkg kristálycukor | 0.5 liter tej |
| 1 dkg só |
Elkészítés
Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk (az élesztőt egy tálba morzsoljuk, megszórjuk kb. 1 kávéskanál cukorral, majd ráöntjük a tejet).
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi száraz alapanyagot: cukor, só, majd hozzáadjuk a tojásokat és a felfutott élesztőt és a maradék langyos tejet. A tésztát alaposan kidolgozzuk (kb. 10 perc dagasztás, míg hólyagos lesz), majd az edény szélét és a „tésztagombócot” is belisztezzük, és meleg helyen kb. 40 percet kelesztjük.
A tésztát 6 felé vágjuk, és kisebb gombócokat formázunk. Hármasfonással készítjük a kalácsot: 3 kisebb gombócból 3 rudat formázunk, tetejüket összefogjuk és összefonjuk. A másik gombócokat is hasonlóan készítjük el.
A megfonott kalácsokat sütőpapíros tepsibe tesszük, oldalukat olajjal bekenjük (ne ragadjank össze, sem az tepsi falához), és kb. 15-20 percet kelesztjük. Felvert tojással megkenjük, és kb. 30-35 perc alatt, 180 fokon aranybarnára sütjük.
Jó étvágyat!